Intolleranze alimentari e allergie: 6 consigli per gestire il menù di nozze

Il nostro è un paese di buongustai, a cui piace celebrare i momenti più importanti della vita a tavola, ed è per questo da sempre si dà grande importanza al banchetto di nozze. Che gli allestimenti siano estrosi, che il cibo sia delizioso e i bicchieri sempre pieni, sono una prerogativa, ma ci sono molti altri aspetti da prendere in considerazione. Alle vostre nozze potrebbero partecipare invitati con esigenze alimentari particolari e non vorreste mai che rimanessero a digiuno o che qualcosa andasse male, perchè vi siete scordati di loro. Ecco 6 consigli da seguire per organizzare il vostro menù nuziale considerando intolleranze alimentari e allergie.

1. Scoprite il prima possibile le necessità dei vostri invitati

Avete preparato la vostra lista degli invitati, avete una data e una location: è tempo di preparare le vostre partecipazioni di nozze. Anche se può sembrarvi troppo presto per farlo, questo è il momento giusto per parlare di cibo. Aggiungete una piccola nota dove richiedete ai vostri invitati di segnalarvi allergie e intolleranze alimentari. Questo vi permetterà di avvertire il vostro catering con largo anticipo e richiedere un numero specifico di piatti con varianti per coloro che hanno necessità particolari.

2. Intolleranza alimentare o allergia? La differenza da sapere.

L’intolleranza e l’allergia non sono la stessa cosa, tra le due c’è una sostanziale differenza, ed è bene saperla per adottare soluzioni specifiche per il vostro menù. Per definizione l’allergia è una risposta immunitaria dovuta all’ingestione di uno specifico alimento o di sostanze presenti in esso. L’intolleranza alimentare, invece, è una reazione indesiderata dell’organismo generata in base alla quantità ingerita, questo significa che gli intolleranti possono assumere piccole quantità dell’alimento “proibito” senza necessariamente sviluppare i sintomi.

3. Fissate un incontro con il vostro catering

I vostri invitati hanno accolto con gratitudine la vostra richiesta e il vostro elenco è completato: questo è il momento giusto per fissare l’incontro con il catering che si occuperà del vostro ricevimento nuziale. Le informazioni raccolte saranno fondamentali per definire al meglio il vostro menù di nozze dando la possibilità allo chef di suggerire immediatamente proposte culinarie in base all’esigenze dei vostri invitati, inoltre risulteranno molto importanti nel passo successivo, ovvero nella stesura del vostro tableau mariage. Il personale di sala avrà modo di studiare e memorizzare il tavolo e i posti a sedere dei vostri invitati evitando ritardi, confusione o errori, e senza dover chiedere costantemente quale sia il commensale con particolari esigenze alimentari, rischiando di mettere a disagio gli ospiti.

4. Modificate i piatti senza stravolgerli

Chiaramente è importante che i partecipanti con allergie o intolleranze alimentari non si sentano un peso per l’organizzazione. Le portate riservate a loro non devono quindi essere creazioni totalmente diverse da quelle destinate al resto degli invitati, ma pressoché uguali. Un esempio? La pasta gluten free potrà essere utilizzata per tutti gli invitati allergici o intolleranti al glutine senza che nessuno rinunci al vostro delizioso primo piatto!

5. Specificate gli ingredienti

Può sembrare non indispensabile, ma specificare gli ingredienti sui tag del vostro buffet di antipasti e di dolci, è in verità un’ottima idea per mettere a proprio agio tutti i vostri invitati, che potranno scegliere con più sicurezza ciò che desiderano assaggiare. A tavola risulterà ancora più premuroso indicare gli ingredienti di ogni portata sulle carte menù. Una scelta sicuramente più raffinata rispetto all’invio anticipato di menù solo per gli ospiti allergici o intolleranti.

6. Accertatevi della quantità

Se il vostro menù di nozze prevede dei bis di alcune portate assicuratevi che anche gli ospiti con intolleranze e allergie abbiano l’opportunità di un “secondo giro”. Per questo avrete bisogno della piena collaborazione del vostro team catering che organizzando il menù di nozze avrà l’accortezza di preparare qualche porzione in più anche per loro.

La regola generale per un ricevimento di nozze ben organizzato è sempre quella di cominciare i preparativi con un certo anticipo, proprio per poter pensare a quei dettagli, che determinano il successo dell’evento. Organizzare il vostro menù di nozze considerando tutte le esigenze alimentari dei vostri invitati, eviterà spiacevoli, o addirittura pericolose, situazioni che potrebbero rovinare il vostro giorno di nozze. Prendetevi cura dei vostri invitati e lasciatevi aiutare da chi di cucina se ne intende, per far sì che tutto fili liscio come l’olio!