Aperitivo di benvenuto isole

piccoli bigne salati con petali di salmone e aneto
cialdina brisee con crema di patate e coda di gambero
rosellina di carne salada con scorzetta di arancia candita
cialdina brisee con tartare di melanzane e pomodorino confit
tartelletta con bromuoise di legumi

serviti in bicchierini one shot
gazpacho
crema di carote e zenzero

fritti a passaggio
verdure in tempura
code di gambero in pasta philo
olive
milanesine di pollo
fiori di zucca con ripieno di mozzarella e acciughe
salvia

griglia a passaggio
salsiccetta al finocchietto
spiedo di rosmarino con dadolatina di pollo
spiedo di verdure
mini hamburger
spiedo di rosmarino con dadolata di pollo
scottadito alla valtellinese



isola dei salumi
prosciutto di parma
salame di varzi a punta di coltello
coppa piacentina
speck dell'alto adige
pancetta coppata
lardo stagionato alle erbe
lonzino stagionato di cinta senese

isola dei formaggi
pecorino stagionato
pecorino fresco di pienza
formaggelle di primo sale alle olive alle noci e peperoncino
caprini erborinati
treccioni di mozzarella di bufala con pomodorino pachino
gorgonzola dop
burratine
mezzaruota di parmigiano stagionato

confetture di arancia amara, miele d'acacia e mostarda mediterranea

ceste di pani e focacce assorti


isola del pesce
carpacci di spada e tonno fumee
salmone in bellavista tagliato al momento servito su pane nero
corona di gamberi con zucchine in carpione
insalatina di branzino alla mediterranea
soppressata di polpo su letto di misticanze
terrina di fiori di zucca e gamberi rosa
strudel di salmone
alla lampada
frittatina di gianchetti
gamberi avvolti nel lardo speziato

isola bio
insalata di farro servita nella ciotolina in porcellana
frittelline di verdure miglio e grano saraceno
pane tostato ai cereali con battuto di pomodoro fresco e basilico
pane tostato al fieno profumato con battuto di pomodori, fagioli cannellini e menta
minestrone freddo alla ligure con quinoa servito nella ciotolina rosenthal

zuppe estive
pappa al pomodoro con filange di basilico fresco
panzanella toscana servita in pan pugliese svuotato

pranzo o cena servita

Primi piatti con cambio piatto
(due a scelta)

• involtini di melanzane con tagliolini freschi e verdure à la julienne
• sformato di paccheri alla norma con fiocco di erba cipollina
• maccheroncini al torchio con dadolata di tonno, pomodoro pachino e menta
• garganelli al ragu'd'anatra e spinaci
• fusilli freschi alal ghiotta con ragu' di melanzane
• scrigno di pasta con borragine, scampi in bagnetto di pomodoro fresco
• fagottino di crepes soffici con gamberi e pesto gratinate alle verdure

• caramelle piacentine di ricotta saltate al ragu' di verdure
• ravioli di branzino con ragù di crostacei
• ravioli al primo sale all'agrigentina
• raviolo di zucca e cannella
• ravioli di burrata alla partenopea serviti in cesto di pane
• ravioli di asparagi con fonduta al formaggio
• ravioli alle erbette in salsa di coda di scampi e favette

• risotto ai fiori di zucca e rabarbaro fresco
• risotto ai pistilli di zafferano
• risotto alle verdure con gocce di pesto
• risotto al rosmarino con crema di zucca e burrata
• risotto al lime e martini
• risotto con scampi e limone
• risotto con filetti di rombo e fiori di zucca
• risotto con broccoletti, gamberi e concasse' di pomodoro
• risotto con punte di asparagi, piselli e fave

Secondi
(uno a scelta)

• filetto steccato al lardo di colonnata
• filetto di fassona alla rossini con fois gras su rosti di patate
• filetto di fassona in crosta di prosciutto di parma e verdure
• filetto di manzo con riduzione al pernod
• medaglione di di filetto di manzo al brolo ristretto con scalogno
• costolettine d'agnello alla willeroy
• lombata di vitello con legumi glassati
• muscoletto di vitello con battuto d'erbe
• petto di pavoncella al ginepro
• girello di vitello con salsa tonnata
• filetto di cinta senese lardellato su letto di salsa alle mele anurche
• filetto di orata su letto di misticanze ai frutti di bosco
• branzino in crosta di patate
• treccia di sogliola e salmone con salsa al limone
• turbante di ricciola con punte di asparagi
• scaloppa di tonno ai due sesami con riduzione al balsamico di modena
• tataki di tonno su letto di insalatina novella

• Sorbetto servito in coppa

I secondi piatti verranno serviti con un accompagnamento di verdure di stagione

Dessert e bevande

• acqua e vino con servizio al tavolo
• torta nuziale
• da definire
• buffet dei dolci
• caffe' e friandises
• amari al carrello
• open bar