Aperitivo Antipasto a buffet

Isola della Tradizione

• Prosciutto di Carpegna tagliato a vista
• Porchettina alle erbe aromatiche
• Selezione di formaggi Gourmet accompagnati da miele (acacia, castagne e millefiori), confetture (arance e zenzero), marmellate (cipolla di Tropea, pomodori verdi e rabarbaro); mostarda di Cremona e fichi caramellati, tutto fatto in casa
• Fior di Papavero: formaggio di latte di pecora stagionato sessanta giorni in casse di legno di abete, ricoperto con fior di papavero, che gli dona delicate sfumature di noce
• Bufala fior di Malva: formaggio di bufala affinato in casse di faggio con fiori di malva essiccati e polverizzati, che donano alla crosta un colore e un aroma unico
• Gianduiotto di capra formaggio lavorato a latte crudo, dal sapore dolce, con sensazioni erbacee e inebrianti profumi di cantina
• L'Occitanole piacevoli note amare del cacao si legano con la piccantezza misurata dell'erborinatura e il pungente profumo della lavanda
• Cremino: formaggio di latte da agricoltura biologica con vodka, liquirizia e fiori eduli)

Taglieri di salumi dell'entroterra

Salumi Gourmet artigianali dall'Europa

• Il Brunello
  Prosciutto cotto caratterizzato nel colore e nella fragranza dal caramello salato cosparso sulla superficie, dal sapore dolce e avvolgente con un retrogusto salino
• Lomo Iberico
  Lonza di maiale iberico leggermente affumicata con legno di quercia, prima di essere insaccato viene cosparso di sale, paprika e altre spezie tra cui aglio e origano
• Chorizo Iberico
  Salume tenero e speziato estremamente succoso e dal sapore unico. Preparato usando carni altamente selezionate di maiale iberico, nutrito con ghiande.
• Salsichón Iberico
  Salume compatto e saporito, viene legato a mano e asciugato usando legno di quercia. Stagiona in essiccatoi naturali per oltre cinque mesi
• Cecina de León "Suprema"
  Prodotto superiore e affascinante, che si pone come il Patanegra dei salumi di manzo

Cesta del pane artigianale
Curcuma, rapa rossa e cipolla, nero di seppia, noci e rosmarino

Grissini aromatici di nostra produzione
Classici farina 00 e olio Evo, spinaci e semi di girasole, integrale e mix di semi

L'autentica piadina romagnola e i suoi impasti speciali: curcuma, Sangiovese, nero di seppia (rucola e stracchino, alici marinate e cipolla di Tropea...).
Cassoncini alle erbette e pomodoro mozzarella

Isola del casaro

• Treccia di bufala campana
• Zizzona di Battipaglia
• Stracciatella dell’Agropontino

Isola dei Fritti

• Fiori di zucca
• Olive all'ascolana
• Porcini fritti
• Salvia fritta
• Borragine in crosta
• Fritto di pesce e verdure croccanti
• Mozzarella in carrozza
• Zucchine alla scapece

Isola del finger food di terra

• Crostino di pane nero con gelato salato al Parmigiano e speck croccante
  Pannacotta al pecorino,
• scaglie di foie gras e tartufo
• Lollipop di agnello marinato al lime e menta
• Sfera di tartare di chianina, coulisse di mango e germogli di por
• Cubo di prosciutto di Praga caramellato su insalatina di spinaci e pinoli
• Black angus marinato alla soja, miele e salsa bernese
• Cesar salad, fragole, semi di girasoli e senape di Digione
• Rollè di coniglio con mousse di salsiccia e spinaci

Isola Green

• Bicchierini di couscous ai profumi orientali
• Parmigiana di melanzane mingon
• Falafel di ceci con salsa agrodolce
• Maccaron con spuma di pecorino e yogurt
• Miglio allo zafferano feta e zucchine
• Capuccino di hummus, crema di carote e croccante di finocchi
• Crudità di verdure in pinzimonio e la sua vinagrette
• Biscuit al pomodoro, mousse di bufala e pesto di basilico

Menù di terra servito al tavolo

Primi piatti

• Mezzelune con barbabietola e ricotta di San Patrignano, crema di Parmigiano 36, la sua sapidità, pane croccante e semi di papavero
• Risotto con radicchio Trevigiano, salsiccia, riduzione al Sangiovese e burrata
• Tortello verde di magro, datterino confit, guanciale e chips di carciofo fritto
• Raviolone di patate e funghi, scaglie di caciocavallo e fiori di zucca
• Riso carnaroli allo squacquerone e fave, con straccetti di speck croccante e polvere di lime
• Mezzelune al ragù di carni bianche, asparagi e pendolini
• Passatelli asciutti con pendolini, burrata e pesto di mandorle
• Fagottino di crespelle alle primizie dell'orto
• Lasagnetta crespa alle verdure di stagione su vellutata di pomodoro fresco
• Agnolotti di burrata, crema di datterino giallo e julienne di carciofo stufato
• Paella alla valenciana (pesce, carne e verdure)
• Fagottino di crespella con ricotta di San Patrignano, verdure dell'orto, legato con erba cipollina su vellutata di pomodoro fresco
• Strozzapreti con curcuma, vellutata di zucchine, pesto di nocciole e fiori di zucca

Secondi e contorni

• Filetto di vitello in crema di lamponi con riduzione al Porto e caponatina di verdure
• Lombo di agnello, acciuga e pak-choi, soute di patate al timo e pesche caramellate
• Mangalica laccato al miele, riduzione di birra rossa, patate viola schiacciata e iceberg green
• Filetto di maialino in crosta di pane profumato alle erbe mediterranee al forno e ratatouille di verdure
• Tagliata di manzo alle noci con olio bollente al rosmarino su insalatina fresca di valeriana e soncino
• Cilindro di filetto di manzo in crosta di sesamo bianco, sottobosco di funghi selvatici e chips di patate viola
• Filetto di vitello steccato al bacon con panatina alle erbette aromatiche, crema di carciofi e rosti di patate

BBQ a vista

• Salsicce, tagliata di manzo, costarelle alla salsa BBQ, arrosticini
  Verdure al gratin, erbette di campo, verdure grigliate, patate al forno al profumo di rosmarino
• Filetto di maialino con croccante di taralli, arancia e timo, salsa di passito e ratatuille di verdure
• Tournedos di manzo all'aceto balsamico con pinoli tostati e germogli di soia, caponatina estiva

Sweet table

Gran Buffet di frutta fresca e dessert

• Finger di creme al cucchiaio (tiramisù, mousse alla frutta, cheese cake, crema al mascarpone e cremino al pistacchio, quadrotti di bavaresi alla frutta di stagione)
• Cannoli siciliani farciti a vista
• Piccoli Babà scomposti al limoncello/rum e panna fresca
• Bon bon al cioccolato e frutta

Mignon dolci:

• Tartellette alla crema pasticcera, crema alla nocciola e crema al cioccolato
• Bignè con crema al caffè
• Cannoli siciliani con crema di ricotta

Wedding cake