Aperitivo

Rollatini di pan latte alle fantasie di verdure (fogli di mozzarella arrotolati tipo strudel) e i piccoli strudel di mozzarella alle erbe fini

Le rondelle di bauguettes tostate ai battuti vegetariani e le altre “Tartare” (zucchine, melanzane; zucca rossa, cipollotti dolci e menta; pesto trapanese; pesto mandorle e basilico; pesto al modo pantesco (olive bianche e capperi); di salmone affumicato; di tonno e spada; ai quadrucci ortolani).

Cromisquis” alle fantasie pastello (croquettes di: tacchino al curry dolce; di aragosta; di Spinaci; di carote; patate con cuore di provola dolce; alla spuma di baccalà)

Tartine sugli specchi e i piccoli vol-au-vent alle salse variopinte

I quadrucci di frutta fresca in piccoli involtini di affumicati

Specialità siciliane :panelline, i “cazzilli” alla menta, le rascature

Bocconcini di pesce nei piccoli coppi (gamberetti in panura, listarelle di calamari, polpettine di spratti fritti, quadrucci di pesce fresco), capesante al gratin

Salumi in rollatini con mollica di mozzarella di bufala stufata (3 varietà), torte salatecon tuma, bieta alla messinese e filetti d’acciuga, verdure in casseruola

Freschi marinati ed i polipi nostrani in insalata al puro d’oliva

Bastoncini di verdure stufate in fascette all’erba cipollina e le minuscole crepès a modi della belle époque.

Sofficini di riso e le arancine come per “metà maggio” (con carne, piselli, con ragù al pomodoro, agli spinaci e verdure, quadrucci ortolani e zafferano, al burro scamorza ed erbette, al senso di gorgonzola, radicchio e pinoli, al burro e formaggi dolci, ai funghi porcini, neri” alle seppie)

Sformati di pasta (tubettini al pesto pantesco; alla Sancataldese; i paccheri alle creme di formaggi; di capellini gratinati con formaggi e verdure come per i messi del Sultano; con sarde alla palermitana).

Sformati e le corone di riso ai modi hotellier (torta di riso in bianco con colata di vellutata di cernia spirali concentriche di frutti di mare, in giallo carnaroli zafferano e cuore di provola dolce, pilaf alla vegetariana, pilaf alla Certosina, in verde con purea e punte d’asparagi, riso venere con cozze, la corona di riso al limone con gamberoni).

Filettino di Maialino dei Nebrodi in crosta di pistacchi

Gamberoni sgusciate alle panure di pistacchi; mandorle e farina di mais e i piccoli cocktail di gamberi ed Astice agli oli aromatici. I dentici al forno in corte di salse mediterranee

Involtini di pesce spada in miniatura al modo di Val di Mazara

Piccoli gâteaux di patate ed i medaglioni di zucchinette in tartare

La cascata di melone e prosciutto crudo di Parma

Taglieri e le forme di: parmigiano; ragusano D.O.P.; Tuma Madonita; Provola dolce di Montalbano eliconia, Ricotta scottata dalla Korà

Cocotte alle creme e puree di: olive bianche, olive nere, battuto di zucca rossa, menta e sospetto di cipolla all’agro, pesto di mandorle e basilico, quadrucci di pomodorini ai pesti di Sicilia

Le ceste ai pani nei modi delle feste: alle olive; agli aromi; al pistacchio; piccoli bocconcini

Piccoli calici con: insalata di seppia, arance, e cipolla rossa di Tropea, I quadrucci di vitel tonné in salsa gemma, di polipo al limoncello, polpettine di sarde all’antica, caponata di pesce spada all’agro, all’astice e crostacei al lime, varietà di frutti di mare prezzemolate, gambero rosso-insalata russa- grani di ribes, i piccoli tocchi di vitello in salsa verde densa, le verdurine stufate a tema.

Dessert e bevande

Torta nuziale

Dolci sul tema del cioccolato (torte; profiteroles; al soave inganno; bavaresi; la mousse al fondente su base di pan di Spagna), tronchi e le bombe gelato (alla nocciola con panna; al limone e pistacchio; alle fragole; giardinetto alla palermitana).

Cocktail di frutta gelè nei calici alti, ffantasia di torte alla frutta di stagione, le bavaresi e le mousse della tradizione hotellier su cialda di Pan di Spagna ai colori al suo tono

I “Petit four” sugli specchi e la buvette dei liquori

Acqua minerale, infusi e tisane. Spumante Oltrepò Pavese di Banfi; Il Cocktail Bellini e Mimosa; Il Campari Orange; il Blue Angel; Il Coste all’ombra di Maurigi Sicilia I.G.T.; Tavernette con selezioni di bianchi regionali e nazionali; Champagne Joseph Perrier reserve oppure Ferrari Spumante, Marsala, Malvasie; Liquori (amari; Grappe; Cognac; Whiskey;).

Sono compresi gli allestimenti; affitto sale; tutti i servizi (compresi hostess e stuards; barmans), le pietanze e le bevande sopra descritte. Una Suite De Luxe per la notte, stampa menu personalizzata (comprensivo di progetto grafico), servizio guardaroba L’I.V.A. 10%, le decorazioni floreali (puff di fiori freschi di stagione disposte sui tavoli e sui buffet).

Gli sformatini nelle varietà marinare su anello di cous cous tabulè. (3 varietà). I piccoli cocktail di gamberi ed Astice agli oli aromatici. Le Praline di crema ai formaggi d’Europa. (Alla paprica, erbetta cipollina; prezzemolo; noci; peperoncino; sesamo; miele e finocchietto)

Le tipicità di Sicilia proposte ad antipasto. (Le fantasie di melenzane come nei vecchi feudi - Le sarde a beccafico come in Val di Mazara - L’insalata di mare come nei nostri borghi - La varietà di mitili al gratin). Le piccole cornucopie di affumicati ripiene con le julienne di verdurine croccanti. (5 varietà con prodotti e colori alterni). Le “foglie” di mozzarella alle fantasie di verdure per l’estate. (Fogli di mozzarella arrotolati tipo strudel)

I sofficini di riso e le “arancine” agli usi dei nostri borghi. (Tradizionali; agli spinaci; quadrucci ortolani; al basilico ed erbe aromatiche; al senso di gorgonzola; al burro e formaggi dolci; alle spezie; al nero di seppia; ai porcini)

La varietà di torte salate come nelle tradizioni di Sicilia. (Con ricotta e verdure; con mozzarella e filetti di pomodoro; con tuma, bieta alla messinese e filetti d’acciuga; ai funghi; alla madonita; gran varietà di verdure stufate). Le piccole piadine in triangoli ai modi di Romagna.

Le piccole “Sancataldesi” al nostro modo, La tavolozza di paccheri farciti alle creme di verdure variopinte
L’insalata di tubettini al pesto pantesco. I timballi di capellini gratinati come per i messi del sultano. (Di capellini gratinati in bianco con formaggi e venature di verde intenso). La varietà di crêpes in piccoli rombi. (3 varietà)

I sartù ai risi del mondo. (Venere nero e liste bianche calamari – in cima-; arboreo in verde con punte d’asparagi fresche; ribe allo zafferano e cuore di provola dolce; basmati bianchissimo con punte di erbe aromatiche e basilico e cuore di pomodorini; Pilaf alla vegetariana; Pilaf come per la “Paiella”; Pilaf al salmone in salsa Robert)

Le belle fritture di pesce nelle ceste del pescatore. (Di gamberi in panura, listarelle di calamari, polpettine di spratti fritti, tocchetti di tonno e spada). Gli spiedini di pesce e verdure al forno in piccoli tocchi

Le piccole onde di vitel tonné in salsa gemma. La coscia di maiale sul tagliere come sulla via dei Lombardi. Le salse agli agrumi – all’aceto balsamico. Il Villaggio dell’ananas e bresaola. (Montato in geometrie su specchio)

I tocchi di Salmone fresco in Agrodolce con cipolla di Tropea

I piccoli gâteaux di patate ed i medaglioni di zucchinette in tartare. (Salse servite in cocotte a parte – 5 varietà).I “cromisquis” alle fantasie pastello. (Croquettes di tacchino al curry dolce; di aragosta; di Spinaci; di carote; patate con cuore di provola dolce; alla spuma di baccalà). Le insalate ai modi della vecchia hotellerie. (“Vastasa”; “Nizzarda”, “Caprese”; “bavarese”; “di melanzane al funghetto”; fagiolini e patate; “siracusana”)

Dessert e bevande

La Torta augurale. (Da definire forma e contenuto)

L’angolo delle varietà di dolci sul tema del cioccolato. (Torte; profiteroles; al soave inganno; bavaresi; La mousse al fondente su base di pan di Spagna). Le piramidi di Profiteroles. (Al cioccolato; al caffè; alle nocciole). La gran varietà di semifreddi e la proposta di puree e salse al loro tono. (Per i semifreddi: al caffè; ai croccantini, ai frutti di bosco; alla ricotta; al cioccolato; al tanit con uvette; per le salse: purea di frutti di bosco; cioccolata calda; al caffè nero; al caffè lucido; alle mandorle; al gran Marnier; al pistacchio e mandorle; al limone).

I tronchi e le bombe gelato come per i giorni di festa. (Alla nocciola con panna; al limone e pistacchio; alle fragole; Giardinetto alla palermitana;). I cocktail di frutta fresca al kirsch e gli altri liquori. I “Petit four” e la buvette dei liquori

Lo Spumante Brut di Valdobiatene D.O.C. Il Cocktail Bellini e Mimosa; Il Campari Orange; il Blue Angel; Il Gewürtztraminer di Burggräfler Alto Adige D.O.C.); Le bevande del Pre-aperitivo. Al Buffet: Tavernette sparse con Selezioni di Bianchi regionali e nazionali di buona reputazione. Al taglio della torta: Murgo Spumante; oppure Brachetto D’Acqui di Banfi All’open bar dei Liquori (per i saluti): Selezione di vini a dessert (passiti; marsala; Malvasie); selezione di liquori (amari; Grappe; Cognac; Whiskey;).

Sono compresi tutti gli allestimenti; affitto sale; tutti i servizi (compresi hostess e stuards; barmans), le pietanze e le bevande sopra descritte; Una Suite De Luxe per una notte; stampa menù personalizzata (comprensivo di progetto grafico); Servizio guardaroba, l’I.V.A. 10%, le decorazioni floreali (puff di fiori freschi di stagione disposte sui tavoli e sui buffet).

Aperitivo di benvenuto

Rollatini di mozzarella alle fantasie vegetali, rondelle di baguettes tostate ai battuti vegetariani e le altre "tartare", varietà di tartine come per l'accademia, petit four salati sugli specchi (pesce, crostacei ricomposti in cromie ordinate), "cromesquis" alle fantasie pastello ai modi di sicilia (patate alla palermitana con menta; di spinaci; di carote; patate con cuore di provola dolce; con crema di melanzane), verdurine fresche e la frutta fresca fritte in tempura, mitili ripieni allo pseudo gratin, cozze al gratin lieve, inuscole quiche ai modi mediterranei, officini di riso e le "arancine" agli usi dei nostri borghi, mandorle ed i pistacchi tostati, piccoli bottoncini alla milza "schietta e maritata".

Conviviale servita in salsa kemonia

Sformato dì speak ripieno al radicchio dì treviso e bouquet dì funghi legati in crema al taleggio

Crespelle in fazzoletti con purea e punte d'asparagi

Costoletta farcita alle verde dì stagione e grani dì ribes

Fantasia di "legumes" in sformato alle cromie ordinate

Dessert e bevande

Torta nuziale

Buvette al chiostro. Open bar dei liquori (una buvette dedicata); la buvette della caffetteria (una buvette dedicata); la buvette dei dolcetti asciutti come per le feste; la buvette dei semifreddi e le loro salse.

Bibite leggere, acqua minerale, infusi e tisane fredde. Spumante brut di valdobiatene d. O . C . Di drusian, il cocktail bellini e mimosa, il campari orange, il blue angel, l'alcamo d. O . C . (freddissimo), le bevande del pre-aperitivo. Segreta di planeta rosso'10 (o equivalente da stabilire). Spumante "Le rose di banfi"

Si include l'IVA. L'esercizio ed incidenza degli ambienti compresi, le decorazioni floreali ai tavoli (fiori freschi disposti a puff, tipologia e varietà da stabilire), menù a stampa, ospitalità per gli sposi in una delle nostre suite, servizio guardaroba, servizio.

Aperitivo

Rollatini di mozzarella alle fantasie vegetali, varietà con tartare di verdure, rondelle di baguettes tostate ai battuti vegetariani e le altre "tartare" (zucchine, melanzane; zucca rossa, cipollotti dolci e menta; pesto trapanese; pesto mandorle e basilico; pesto al modo pantesco (olive bianche e capperi); di tonno e spada; ai quadrucci ortolani;)

Varietà di tartine sugli specchi (specialità vegetali e con spume ai prosciutti)

Cromesquis alle fantasie pastello (croquettes di tacchino al curry dolce; di spinaci; di carote; patate con cuore di provola dolce;)

Sofficini di riso e le "arancine" agli usi dei nostri borghi. (tradizionali; agli spinaci; quadrucci ortolani; al basilico ed erbe aromatiche; al senso di gorgonzola; al burro e formaggi dolci; alle spezie; al nero finto e vero)

Fritturine di pesce nei piccoli coppi (frittura di pesce miniaturizzata e ricomposta in coppi monoporzione)

Tipici palermitani. (panelline - croquettes alla menta - rascature)

Bottoni di cous cous involti negli affumicati

Piccolissimi calzoncini al meglio delle tradizioni regionali

Composizione di formaggi con le cocotte ai battuti aromatici e le composte alla frutta; la varietà di baguettes e pane alsaziano.

La conviviale servita in salsa kemonia

Le geometrie di crudi nobili d'italia e frutta esotica

Riunione dei soli con fiori dì zucca e l'altro verde con le lune farcite allo stracchino in purea dì punte d'asparagi

Coscia di vitello foderata alle erbette fini in crosta di purea di patate e i bastoncini di verdure stufate raccolti in fascette

Dessert e bevande

Torta nuziale

Srie di buvette al chiostro

Open bar dei liquori (una buvette dedicata); la buvette della caffetteria (una buvette dedicata); la buvette dei dolcetti a asciutti come per le feste; la buvette dei semifreddi e le loro salse.

Bibite leggere, aqua minerale, infusi e tisane fredde ed a temperatura ambiente.

Spumante brut di valdobiatene d. O . C . G . "cartizze", il cocktail bellini e mimosa, il campari orange, il blue angel, l'alcamo doc, le bevande del pre-aperitivo.

Etna bianco di caselle'10 doc

Sirah di ajello '11 doc

Selezione di vini a dessert (passiti; marsala; malvasie); liquori più richiesti (amari; grappe; cognac; whiskey).

Si include decorazioni floreali ai tavoli (fiori freschi disposti a puff, tipologia e varietà da stabilire); menu a stampa; ospitalità per gli sposi

Aperitivi e anjtipasti

Quadrucci di frutta esotica in tocchetti con gli affumicati ed i freschi marinati

Rolatini di mozzarella alle fantasie vegetali (pasta sottile di mozzarella lavorata a foglio ed arrotolata a strati alterni) e tre varietà con tartare di verdure

Rondelle di baguettes tostate ai battuti vegetariani e le altre “Tartare” (zucchine, melanzane; zucca rossa, cipollotti dolci e menta; pesto trapanese; pesto mandorle e basilico; pesto al modo pantesco (olive bianche e capperi); di tonno e spada; ai quadrucci ortolani;)

Varietà di tartine sugli specchi (Specialità vegetali e con spume ai prosciutti)

Cromesquis alle fantasie pastello (croquettes di: tacchino al curry dolce; di Spinaci; di carote; patate con cuore di provola dolce;)

Sofficini di riso e le “arancine” agli usi dei nostri borghi (tradizionali; agli spinaci; quadrucci ortolani; al basilico ed erbe aromatiche; al senso di gorgonzola; al burro e formaggi dolci; alle spezie; al nero finto e Involtini di vitello alla Siciliana nella versione mignon

Rollatini di pesce spada mignon (salse servite in cocotte a parte)

Fantasia di frittini ai modi dello Chef, le fritturine di pesce nei piccoli coppi tipici palermitani (panelline, croquettes alla menta, rascature)

L’insalatina di polipo dal tagliere al naturale

Primi piatti

Sformatino di delizie marinare e verdurine croccanti su letto di cous cous tablué, le vinaigrette al rosso e giallo

Il gran risotto al fumetto e polpa di crostacei al cedro

Piccoli busiati al bianco di Cernia, fiori di zucca e gambero rosso

Medaglione di ricciola al gratin lieve in giallo allo zenzero e di spada in livrea d'autunno

Secondo piatto

Spedino di gamberoni gratinati in nero

Policromia di verdure stufate in sformato

Dessert e bevande

Torta nuziale

Buffet caffetteria e tisaneria

Buffet di dolci e gelati

Le piramidi di Profiteroles ( pistacchio; al caffè; alle nocciole) e l’angolo delle varietà di dolci sul tema del cioccolato. (torte, profiteroles, al soave inganno; bavaresi; la mousse al fondente su base di pan di Spagna)

I dolci alla ricotta (I cannolicchi; le piccole torte con copertura alla frutta secca; le fantasia alla pasta soffice; la torta al formaggio ai modi del ragusano)e i piccoli dolcetti alle creme variopinte e frutti freschi

La gran varietà di semifreddi e la proposta di puree e salse al loro tono (Semifreddi al caffè; ai croccantini, ai frutti di bosco; alla ricotta; al cioccolato; al tanit con uvette; per le salse: purea di frutti di bosco; cioccolata calda; al caffè nero; al caffè lucido; alle mandorle; al gran Marnier; al pistacchio e mandorle; al limone)

I cocktail di frutta fresca al kirsch e gli altri liquori

I “Petit four” e la buvette dei liquori

Bibite leggere, acqua minerale, infusi e tisane fredde ed a temperatura ambiente.

Spumante brut di Valdobiatene, Cocktail Bellini e Mimosa, Campari Orange, Blue Angel, Alcamo D.O.C. (freddissimo), bevande del Pre-aperitivo.

Majus di Ajello Bianco ’09 (o equivalente da stabilire), Nero d’Avola di Ajello ’08

L’Oltrepò Pavese, Brut di Banfi

Open bar dei liquori, selezione di vini (passiti; marsala; Malvasie), liquori più richiesti (amari; Grappe; Cognac; Whiskey).

Si include decorazioni floreali ai tavoli.