Aperitivo - drink
Beverage disposto su buvettes:

• Prosecco, spumante o champagne (da definire);
• Spritz aperol;
• Americano (o negroni);
• Analcolico alla frutta;
• Acqua minerale naturale e gassata.

Aperitivo - Food
Disposto su tre isole

Isola dei salumi
N. 3 proposte a scelta fra:

• Salame di varzi;
• Speck del tirolo dop;
• Lardo di arnad;
• Coppa piacentina;
• Culatello artigianale;
• Mortadella bologna con pistacchi.

Accompagnati da pane caldo e focaccia all’olio extravergine.

Isola dei formaggi
N. 3 proposte a scelta fra:

• Selezione di pecorini;
• Gorgonzola dolce al cucchiaio;
• Mozzarella di bufala campana;
• Grana padano e uva;
• Testun al barolo;
• Caprini alle erbe.

Accompagnati da marmellate, composte e mostarda.

Isola delle monoporzioni
N. 6 proposte a scelta fra:

Stuzzichini di terra:

• Bocconcino di carne cruda alla senape;
• Gnocco fritto con lardo di arnad e gocce di miele;
• Galletto in salsa bbq;
• Focaccia integrale con pasta di salame;
• Mini bagel con prosciutto di praga e cipolle caramellate;
• Vitello tonnato della tradizione.

Stuzzichini di mare:

• Pane, burro e alici di cetara;
• Cubo di salmone marinato, mascarpone e lampone;
• Tartare di branzino alla menta e gazpacho di zucchine;
• Polpo arrostito su schiacciata di patate e timo;
• Sfera “fish & chips” e crema di peperone;
• Pralina di baccalà su crema di zucca.

Stuzzichini green:

• Soufflée di pere e taleggio con mostarda di cremona;
• Crema di carote novelle, piselli e lime;
• Falafel di ceci al coriandolo con maionese piccante;
• Biscottino di parmigiano, aceto balsamico e cappero di pantelleria;
• Burger di lenticchie e spinaci con cavolo rosso all’agro;
• Panzanella toscana al pan bruciato.

Show cooking
N. 1 proposta a scelta fra:

• Prosciutto di parma stagionato al coltello;
• Tartare di manzo alla piemontese;
• Tartare di salmone condita alla giapponese;
• Cannoncino di sfoglia con mousse di tonno e polvere di caffè o mortadella bologna e granella di pistacchio.

Caldi a passaggio
Fritture in tempura:

• Verdure di stagione in tempura;
• Mondeghini e crema di pomodoro speziato;
• Frittura di mare.

A tavola
Entrèe, primo piatto e piatto principale o due primi piatti e un piatto principale a scelta fra:

Entrèe:

• Tartare di melanzane scottate, pappa al pomodoro ed emulsione alla rucola;
• Catalana di gamberi con olio al basilico;
• Bruschetta di polenta, crema di zucchine, tartare di gamberi e olio al basilico;
• Burratina di andria, battuto di ricciola e crema di pomodoro verde;
• Crudo di fassona e polvere di olive taggiasche, pane croccante e maionese all’erba matta.

Primi piatti
Di terra:

• Risotto al ragù di verdure, crema di pecorino toscano e bacon croccante;
• Risotto mantecato alla crema di peperone dolce, robiola ai tre latti e basilico;
• Risotto mantecato con fave, piselli, crema di carote novelle e guanciale croccante;
• Calamarata con ragù di salsiccia di bra, zucchine, fonduta di taleggio e fiori di zucca;
• Ravioli tradizionali del plin con riduzione di brasato e pinoli tostati.

Di mare:

• Risotto agli agrumi, code di mazzancolle e maggiorana;
• Ravioli di mare su crema di melanzane e pomodorini confit;
• Ravioli di parmigiano e pomodoro su pesto di basilico, gamberi bianchi e pinoli tostati;
• Caramelle piacentine alla bisque di crostacei profumati al timo;
• Mezzi paccheri con ragù di mare e carbone di pane di altamura.

Green:

• Risotto all’acqua di pomodoro, bufala e germogli primaverili;
• Risotto al cedro di amalfi, rosmarino selvatico e gocce di olio ligure;
• Risotto alla rapa rossa, timo e kefir;
• Caramelle piacentine al pesto di zucchine, crema leggera al parmigiano e salvia;
• Caserecce in fonduta di parmigiano e verdure estive croccanti.

Piatti principali
Di terra:

• Filetto di fassona in crosta di sfoglia con fiocco di culatello e tortino di patate rosticciate allo speck;
• Filetto di manzo con salsa al sangiovese, patata americana speziata e spinaci scottati;
• Filetto di vitello panato ai taralli e finocchietto, purea di fave e polvere di olive verdi di cerignola;
• Filetto di maialino glassato al miele di castagno e pepe bianco con patate rosse al timo;
• Medaglione di cinta senese con pancetta su crostone di polenta bramata e salsa di piselli novelli.

Di mare:

• Salmone di fiordo in crosta di pistacchio con tortino di patate e timo, salsa allo zafferano;
• Branzino al forno, melanzana affumicata ed emulsione allo yogurt;
• Polpo alla piastra, purè di piselli e salsa leggera alla mediterranea;
• Pescato di ritorno dal mercato in intingolo mediterraneo con zucchine e foglie di pane;
• Gamberi marinati al lime su fonduta di ceci e pepe rosa in grani.

Green:

• Fagottino di pasta phillo con verdure su fonduta di raschera;
• Flan di asparagi su crema di pecorino;
• Sformato di verdure estive su fonduta leggera;
• Tortino di zucchine, ricotta e menta fresca su coulis di pomodoro e salsa al basilico;
• Tortino di melanzane con crema di burrata e coulis di pomodoro pachino.

Beverage
Bottiglie posizionate sui tavoli e rimpiazzo continuo:

• Acqua minerale naturale e gassata;
• Vino bianco (da definire);
• Vino rosso (da definire).

Dolci e torta nuziale

I dolci
Disposti su due isole:

• Mini tiramisù;
• Cannolo siciliano scomposto;
• Cheesecake ai frutti di bosco;
• Cremoso al mascarpone e pistacchio;
• Cappuccino 3. 0 (crema di latte, briciole di caprese e polvere di caffè);
• Tartelletta al cioccolato, crema alla vaniglia, melone, fragole e menta fresca;
• Tartelletta con mousse di cioccolato fondente;
• Bignè con crema al limone;
• Bon bon cocco e rhum;
• Spiedini di frutta di stagione.

Torta nuziale
Tagliata in zona dedicata, porzionata su una terza isola e servita insieme ai dolci.

• Torta a un piano, o su alzate gusto a scelta del cliente e personalizzabile:
• Pan di spagna, crema chantilly e frutti rossi;
• Crostata con crema pasticciera e frutta di stagione;
• Millefoglie.

Beverage
Disposto su buvettes:

• Acqua minerale naturale e gassata;
• Spumante per il brindisi al taglio della torta (da definire);
• Caffè espresso;
• Digestivi di fine pasto.

Menu bambini
Un primo piatto e un piatto principale:

• Pasta al pomodoro;
• Cotoletta con patate.

Il “menu bambini” è previsto per gli ospiti indicativamente tra i 3 e i 10 anni. Vi consigliamo comunque di chiedere conferma ai genitori delle esigenze specifiche di ogni bambino.