Acqua delle colombe nasce dalla visione del Barone Luigi Sergio, capostipite della famiglia Sergio, che negli anni 50, decide di acquistare un terreno su un promontorio a strapiombo sul mare di Capo passero e di realizzare un rifugio dalla vita quotidiana immerso in una natura selvaggia e indomita.
Sarà il figlio Giovanni Sergio con la moglie Caterina e le figlie Angela e Luigia, nel 2020, a dare concretezza a questo sogno, costruendo la casa, il cui nome trova origine da una sorgente di acqua dolce che scorre sotto il promontorio e dove le colombe vanno a dissetarsi.