Aperitivo

• Vini della tenuta delle ripalte
• Aperol/campari spritz
• Hugo
• Analcolico alla frutta
• Limonata fresca con foglioline di menta selvaggia
• Soft drinks in bottigliette di vetro:
• Coca-cola, fanta, sprite, lemon soda
• Succhi assortiti
• Acqua naturale in vetro
• Acqua frizzante in vetro

Antipasti

• Tempura di mare con mayo al lime
• Tagliatelle di seppie cbt, su riduzione di salsa alla livornese
• Triglia farcita, la sua riduzione all'elbana su pappa al pomodoro
• Code di gambero bardate e caviale di aceto balsamico
• Macarons di chianina toscana
• Fagottini di vitello con salsa tonnata alla vecchia maniera
• Carpaccio di pomodoro "chocolate" perle di fior di latte e olio al basilico
• "Orto in vetro"
• Rollè di spada in kataify su crema di peperone alla brace
• Bavarese di porri, su fonduta di parmigiano "36" mesi, crumble di pane
• Quotate a parte:
• Le isole degli antipasti al buffet
• Carpacci di polpo, palamita e spigola con avocado, concassè di datterino e finocchio crispy
• Gamberoni rossi, tagliatella di seppia, tartufi di mare, fasolari, mazzancolle e scampi crudi con le nostre citronette, caviale di pompelmo rosa e caviale di olio e. V. O
• Capesante lardellate con perle di aceto balsamico di modena
• Ceviche di branzino con pesche, timo agrumato e fiori eduli
• Selezione di ostriche al ghiaccio con caviale di limone
• L’isola del contadino: una Selezione di salumi tipici toscani serviti su taglieri, il tutto Accompagnati Dai nostri cestini di Pane, Grissini EFocacce
• L’isola del vegano
• Abbinata A Olii E vinaigrett
• L’isola dei fritti: selezione di ortaggi dal nostro orto in tempura, anelli di cipolla, fiori di zucchina ripieno
• Zeppoline, panzerottini, arancini, burratina di bufala, fritturina di mare, polpettine di palamita
• L’isola del fattore: assortimento di formaggi a km 0 della azienda agricola "terra e cuore" accompagnati da focacce, le nostre composte e il miele della tenuta

Primi piatti

• Acquerello affumicato, crema di barbabietola, mascarpone e petali di rose
• Malfatti di ricotta e spinaci, al burro nocciolino, su crema di focaccia e alici
• Acquerello mantecato all'erborinato e pere all'aleatico
• Acquerello anguilla affumicata, e cavolo viola.
• Acquerello mantecato ai pistilli di zafferano, guanciale croccante, mousse di caprino, e melassa di aleatico
• Paccheri alla carbonara di gambero rosso e la sua tartare
• Panciotti, con salsa cacciucco, polpo alla brace e olio al lime
• Gnocchetti, seppia, il suo nero e buccia di patata alla cenere in polvere
• Paccheri con datterino dell'orto e cicala di mare
• Tagliatelle al cacao con ragù di selvaggina
• Ciriole fiorentini con crema ai "tre" pomodori dell'orto e caviale di basilico
• Lasagnetta di ragù bianco, crema di patate e rosso di pienza
• Calamarata su crema di cannellini, pomodorino confit e perle di balsamico

Sorbetto a scelta tra:

• Mango e pomodoro
• Yogurt e finocchio
• Limone della costa e nipitella

Secondi piatti

• Wellington di spada, con salsa al "mediterraneo" delle ripalte
• Branzino con pelle croccante su acqua di asparagi verdi, cialda di polenta e frutto della passione
• Calamaro ripieno "camouflage"
• Granfia di polipo alla brace, su crema di fave e pecorino toscano
• Lingotto di tonno, con cipolla rossa in agrodolce e salsa bruleè
• Filetto di manzo affumicato, in crosta di nocciola i. G. P jus al porto
• Guanciotto di manzo brasato e affinato in vinacce di alicante delle ripalte con tortino di patate e carote
• Coniglio porchettato, la sua jus e composè di verdura estiva
• La "quaglia farcita"
• Pancetta di cinta senese laccata al miele di castagno, e gurguglione di verdura

Contorni

• Patate novelle al rosmarino, ratatuille di verdure del nostro orto,
• Purè di patate alle erbette della tenuta, verdurine miste al vapore, misticanza croccante, spumone di patata, selezione dall'orto glassate, tortino di porri
• Spiedino di verdure sabbiate

Dessert e bevande

• Aleatico passito o spumante brut per il brindisi
• Buffet di frutta fresca e piccola pasticceria
• Selezione di bignè mignon 5pz
• Tiramisù moderno
• Cantuccini albicocca e cioccolato
• Panna cotta alla nocciola
• Tartellette alla frutta (kiwi, ananas, melone, uva, fragole, frutti rossi)
• Cheesecake scomposto con melassa all'aleatico
• Tarte tatin mignon con gelato alla vaniglia bourbon
• Sbriciolata alle mandorle con pesche e sorbetto alla fragola