Antipasti

Petit canapè (due scelte):

• Crema di formaggio alle erbe con salmone affumicato
• Crème fraiche con lime e spada affumicato
• Pane nero con formaggio morbido e rosa di Parma
• Mini tartine con pomodoro confit e caviale di basilico

Bruschettine (due scelte):

• Crema di carciofi alla romana
• Lardo di colonnata con miele di acacia
• Mozzarella di bufala e alici
• Crema di peperoni rosticciati
• Champignon saltati con erbe di campo
• Formaggio blu, miele e uva

Tartellette di brisè (due scelte):

• Patè di cacciagione e marmellata di mirtilli
• Crema di formaggio con datterino e caviale di basilico
• Crema di burrata con alici di Cetara
• Salmone norvegese al finocchietto selvatico
• Gambero saltato al brandy con menta e lime
• Rosa di Parma e crema di provola affumicata

Vol au vent (due scelte):

• Crema di patate con bacon croccante
• Mousse di cacciagione e lampone
• Paté di melanzane e ricotta salata
• Spuma di zucchine e guanciale
• Crema di formaggio e salmone

Frittura a vista dei nostri Chef:

• Vegetali in tempura
• Supplì tradizionali
• Crocchetta alla Napoletana
• Trittico romano panato (supplì cacio e pepe, carbonara, amatriciana)
• Filetti di baccalà dorati
• Alicette fritte dorate nostrane
• Gambero pastellato
• Anelli di calamaro

L’orto in tavola:

• Vellutata di ceci con salsiccia con salsiccia di Pratica e oro della Sabina D.o.p.
• Zuppa di cannellini con maltagliati all’uovo e guanciale d’Amatrice
• Caponata in agrodolce
• Parmigianina di melanzane alla napoletana

Sua Maestà La Mozzarella di Bufala:

• Treccione di bufala
• Piccole sfere calde di bufala
• Gustose mozzarelle affumicate
• Terracotta di stracciatella con gocce dorate del frantoio
• Datterino dolce, pesto genovese nostrano e olive taggiasche per accompagnare le delizie del casaro

Degustazione di formaggi stagionati e semi stagionati:

• Scaglie di Reggiano stagionato 24 mesi
• Formaggio Bastardo Del Grappa, perla del Veneto
• Cremoso Erborinaceo vaccino lombardo

Il Norcino:

• Bisogna aspettare sedici mesi per gustare la qualità del nostro prosciutto di Norcia tagliato a mano
• Petali di spianata Romana dolce e la variante decisa piccante
• Il nostro capocollo Toscano con la sua stagionatura di quattro mesi
• Piccole salsiccette di Norcia da gustare con i nostri pani sapientemente lavorati dai nostri Chef

I piatti indimenticabili della nonna:

• Polpette al sugo della domenica
• Fagioli borlotti cotti in brodo di verdure e insaporiti dal guanciale di Norcia
• Frittata di pasta alla Napoletana indimenticabile della domenica sera
• Mozzarella in carrozza

Angolo della leggerezza e benessere:

• Couscous con verdurine di stagione e menta
• Riso nero con zucchine, gamberi, coriandoli di prezzemolo
• Riso basmati con verdure croccanti e pollo scottato al timo
• Zuppa fredda di orzo perlato con fagioli borlotti, ricotta fresca e basilico

Appuntamento al Porto (tre scelte):

• Insalata polpo e patate con olive taggiasche
• Trittico di carpaccio marinato agli agrumi (spigola, salmone, spada)
• Salmoni in bella vista aromatizzati dai nostri chef (rapa rossa, mirtillo, cavolo cappuccio viola)
• Polpo rosticciato cado con patate e cipolla rossa di Tropea
• Cozze tarantine gratinate al forno
• Insalatina di carciofi e gamberi con datterini bicolore
• Moscardini alla luciana piccanti
• Il nostro caciucco in terracotta con crostini di pane profumato

A Tavola

Due primi, un secondo, un contorno

Primi piatti (due a scelta)

• Paccheri con polipetti alla Luciana
• Paccheri con polpo su letto crema di patate e coriandoli di prezzemolo
• Calamarata con zucchine romanesche e salmone norvegese marinato alla menta
• Calamarata al mirtillo con tartare di gamberi, spuma di bufala e panko alle alici croccante
• Cavatello con crema di piselli, seppioline stufate agli agrumi e pane al nero di seppia
• Cavatelli ai due pomodori con brunoise di spada e basilico fresco
• Chicche di patate con bisque di scampi e burrata d’Andria
• Chicche di patate con zucchine romanesche saltate, panura croccante di mandorle e alici di Cetara
• Fregola sarda con bisque di crostacei, tartare di gamberi, stracciatella e polvere di liquirizia Marelli
• Risotto all’astice e limoni di Sorrento con pistacchi di Bronte tostati
• Risotto al Mojito con gambero dell’adriatico
• Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi e lime
• Risotto ai funghi Portobello con gambero rosso di Sicilia
• Risotto ai mirtilli con bufala montata e gambero imperiale marinato agli agrumi
• Risotto crema di melanzane spada e datterino confit
• Risotto ai peperoni con polpo arrostito al profumo di pistacchio
• Risotto agli agrumi con crudo di gamberi gobbetti e fili di sedano
• Risotto al mirtillo con crema di nocciole pera caramellata e Guarcino filangè croccante
• Risotto al vino rosso con battuto di manzo al coltello e julienne croccante di porro
• Risotto ai porcini con dadolata di Asiago dolce
• Risotto allo zafferano con funghi Portobello saltati al Merlot ed essenza croccante d’arance Navel
• Risotto ai carciofi romaneschi guanciale di Amatrice e pecorino romano DOP
• Risotto alla zucca con Luganega croccante e pedali di pastore sardo
• Pacchero di Gragnano con pachino, guanciale croccante, menta e pecorino romano DOP
• Paccheri di Gragnano al ragù di cinta senese e doppio concentrato di pomodoro
• Calamarata con broccoli romaneschi guanciale di Norcia scaglie di pecorino romano DOP
• Calamarata con brasato di guancia al Cesanese e petali di Fossa
• Trofie con zucchine allo zafferano con speck croccante e polvere di Pecorino dolce
• Trofie con asparagi e pancetta affumicata di cinta senese croccante
• Cavatelli con ragù di carni bianche e porro croccante
• Cavatelli con salsiccia di Patrica e funghi porcini all’uccelletto
• Rigatoncini con battuto di faraona, pinoli e uvetta tostati

Secondi piatti

• Turbante di spigola ripieno di patate a Julienne e fumetto agli agrumi
• Turbante di spigola con ripieno di zucchine, pomodoro confit su letto di patate viola
• Involtini di spigola in panura di pistacchio con salsa di pachino olive e capperi
• Filetto di orata al forno in purea di erbe di campo
• Filetto dorato al forno in crosta di patate al rosmarino
• Trancio di spada alla messinese (pachino, capperi, olive, origano)
• Trancetto di salmone in crosta di mandorle su vellutata di zucchine e germogli di soia
• Braciola di spada e melanzane con pomodorini uvetta e pinoli
• Cilindro di spigola con panatura aromatica agli agrumi e julienne di verdure croccanti (carote, zucchine, sedano rapa)
• Guanciola di manzo brasata (per otto ore) in salsa Cabernet e timo
• Filetto di manzo in crosta di Quinoa con salsa Teriyaki
• Tagliata di manzo con prugne, aceto di mele e punte di balsamico
• Mini tournedos ai frutti rossi con funghi saltati al timo limonato
• Fagottino di vitello con taleggio e zucchine romanesche
• Fagottino di vitella con patate e punte di asparagi
• Fagottino di vitella con scarola, uvetta e pinoli alla napoletana
• Filetto di maiale mignon con senape di Digione e miele di castagno
• Filetto di maiale in salsa da amarene con timo limonato e Grand Marnier
• Filetto di maiale alla Wellington
• Petto di vitella alla fornara
• Pancia di maiale porchettato cotta a bassa temperatura
• Lombetto di maiale laccato al miele e Zest di arancia
• Lombetto di maiale in crosta di pistacchio ed emulsione agli agrumi

Primi piatti vegetariani

• Paccheri con ragù di melanzane, pachino del Vesuvio giallo e rosso, basilico e petali di ricotta salata
• Pacchero con cremoso di zucchine romanesche, olive taggiasche, menta e polvere di grana.
• Paccheri viola cotti nel cavolo cappuccio, con crema di burrata, coriandoli di Fossa e rughetta
• Calamarata allo zafferano con spinacino fresco saltato e scaglie di ricotta salata
• Calamarata ai funghi Portobello, confit di datterino rosso e chips di Castelmagno
• Chicche di patate con vellutata di zucca mantovana, gocce di gorgonzola DOP e porro croccante
• Chicche di patate alla rapa rossa con vellutata di provolone affumicato e mandorle tostate
• Rigatoncini all’uovo con pesto di rucola e petali di pecorino di fossa
• Rigatoncini alla carbonara vegetariana, con vellutata gialla di zucchine,
• broccolo croccante e pecorino Brunelli

Paste ripiene vegetariane

• Ravioli ricotta di bufala e spinacino, con coulis di pomodoro, pachino confit e basilico fresco
• Panciotti di melanzane e scamorza con fonduta di pomodoro, essenza di limone e basilico
• Ravioli cacio e pepe con zucchine romanesche e fiori di zucca
• Ravioli di burrata con pesto di pistacchio e brunois di patate e fagiolini
• Panciotto finferli e fontina DOP alle erbe di campo ed essenza di porcino

Risotti vegetariani

• Risotto allo champagne con scamorza affumicata e petali di Fossa
• Risotto con peperone arrostito, menta e cacio Siciliano DOP
• Risotto con cavolo cappuccio viola, polvere di basilico, burrata d’Andria e scaglie di pecorino di Fossa
• Risotto alla rapa rossa con pesto di rucola e gocce di provola affumicata
• Risotto con cavolfiore giallo, gocce di ribes e coriandoli di patate viola

Secondi piatti vegetariani

• Flan di verdure stagionali: broccoli, cavolfiori, patate, carciofi, zucca, piselli
• Melanzane alla parmigiana
• Patate rostì al forno con vellutata di provola
• Strudel di verdure in pasta fillo

Contorni

• Patate mascotte al rosmarino
• Cicorietta di campo al Pizzico
• Verdure gratinate di stagione
• Verdure grigliate di stagione
• Scarole alla napoletana con uvetta olive
• Caponata in agrodolce con uvetta
• In insalatina di finocchi olive e arance navel
• Patate novelle al rosmarino
• Mille foglie di patate al disco

Dessert (6 scelte) e bevande

• Red velvet
• Profitterole
• Cheese cake ai frutti di bosco
• Meringata al limone
• Sbriciolata di millefoglie (cioccolato o fragole)
• Savarin di panna cotta (caramello,
• fragole, frutti di bosco, cioccolato)
• Strudel di mele e cannella
• Torta caprese con panna
• Babà con chantilly montata e frutti rossi
• Delizia al limone
• La torta nuziale
• Tagliata di frutta in bellavista
• Prosecco Valdobbiadene
• Cant. Le Mesteghe “Dramino”
• Cant. Santoro “Primitivo di Manduria“
• Berlucchi 69 Magnum