Welcome di benvenuto
Acque aromatizzate in boccioni di vetroLime e menta
Frutti rossi e zenzero
Acqua naturale e gasata

Gran buffet ad isole

Isola sfiziosa

Tartare di fassona al coltello, erbe spontanee e olio montisola
Polpo al vapore, cannellini e salsa mediterranea
Salmone scozzese marinato, yogurt e lampone

Cubo di tonno all’ orientale e maionese alla soia
Gamberi al vapore, guacamole e lime
Soffice di carota, verdura in agrodolce e semi di girasole
Hummus di ceci, sesamo e chips di riso

Finger food caldi a passaggio (6 a scelta tra)
Fritto di verdure in pastella
Gamberi croccanti e salsa agropiccante
Crocchetta di faraona e maionese alle erbe
Perle croccanti di melanzane alla parmigiana
Camembert di bufala alla milanese e sesamo
Alici del mediterraneo croccanti e maionese al limone

Pesciolini del lago di iseo fritti

Polenta morbida “marano” az salera con ragout di salsiccia
Polenta morbida “marano” az salera con fonduta di gorgonzola e noci

Isola dei salumi selezione dispensa

Live su affettatrice

Crudo di parma 30 mesi selezione dispensa

Salame nostrano
Coppa di parma
Speck dell’alto adige
Mortadella favola

Giardiniera di verdure di nostra produzione

Con focaccia, pane e grissini artigianali da farine biologiche macinate a pietra

Isola del casaro

Selezione di formaggi dispensa con le nostre confetture e miele az agricola valpersane

Le pizze

Selezione di pizza scrocchiarella ad alta idratazione e lunga lievitazione proposta in:
Prosciutto cotto arrosto, stracciatella di burrata e salsa al pistacchio

Zucchine marinate, taleggio e noci

Pomodorini biologici, acciughe del cantabrico e pesto di basilico

Burger live cooking

Mini hamburger di fassona, cipolla caramellata, misticanza, pane al sesamo salsa bbq
Mini hamburger di salmone selvaggio, pomodoro fresco, lattuga e maionese alle erbe

In abbinamento a:
Franciacortadocg brutmagnum
Spritz aperol / campari
Hugo
Succhi biologici

Cena servita al tavolo
Due primi piatti a scelta tra:

Risotto funghi di bosco, spinacino e salsa al bagoss (in base alla stagionalità)
Risotto al franciacorta satèn e petali di fiore (tartare di gamberi rossi) +5 a pax
Risotto allo zafferano bresciano, salsa d’arrosto e fonduta di grana padano
Cavatello fresco al ragout di pesci del lago d’iseo e crumble di pane alle erbe
Risotto al basilico human garden, burrata e pomodoro croccante

Mezze maniche rigate di gragnano ragout di selvaggina, parmigiano e gel di frutti rossi
Agnolotti del plin, luccio del lago d’iseo, vellutata di piselli e terra di olive

Ravioli di pane e bagoss, salsa d’arrosto ed erbe

Calamarata “benedetto cavalieri”, ai frutti di mare, pomodoro appassito e limone

In abbinamento a:
Franciacorta docg satèn

Un secondo a scelta tra:

Manzo all'olio tradizionale con crema di patate e polenta
Guancetta di vitello brasata al curtefranca e purea di patate
Lombatina di vitello rosa, gratinata alle nocciole, salsa al miele e soffice di patate
Trancio di ombrina in guazzetto di pomodorini, olive e patate
Pescato di mare, caponatina di verdure e riduzione di zuppa di pesce
Salmerino del lago d’iseo arrosto, biete e salsa allo zafferano bresciano
Roll di coniglio alla bresciana, il suo fondo e patate al burro nocciola

In abbinamento a:

Vernaccia di san gimignano oppure petra hebo

Dolci
Taglio torta
Torta nuziale
Buffet di dolci (es. )
Cannoncini con crema pasticcera
Tartellette di frutta fresca
Bignè crema e cioccolato
Meringa e limone
Torte varie
Frutta fresca tagliata

In abbinamento a:
Franciacorta docg brut magum
Caffè a passaggio
Selezione di amari