“ Servito al Buffet ”

Angolo degli Aperitivi:

Aperitivi classici, Succhi di Arancio, Succhi di Pompelmo, Succhi Tropicali, Mimosa

Patatine e olive, Cocktail, Prosecco, Salatini assortiti, Pizzette rosse, Rustici, Acqua minerale liscia e gassata

Olive all’arancio, Olive all’aglio e semi di Finocchio

Angolo dei Formaggi, Salumi, Rustici:

Scaglie di Parmigiano, Groviera, Provolone, Taleggio, Asiago, Ovoline, Ricottine speziate,

Prosciutto di montagna, Coppa, Soppressata Calabra, Mortadella Romagnola al pistacchio con focaccia calda,

Lonzino, Salsiccette della cinta Senese, Formaggio di Capra con miele di Acacia e marmellata di arance amare

Paté di fegatini con bruschettine calde, Paté di Olive, Paté di Peperoni, Paté di Pesto, Paté di Pomodori, Accompagnati da bruschettine calde

Fagioli all'uccelletto con Cotiche e Zampetto, Fagioli Cannellini con sedano e carote.

Pane d’Altamura, Carassau, Focaccia

Cartoccio dei fritti a vista:

Zucchine, Melanzane, Carciofini, Cavolfiori, Funghetti, Crocchette di patate, Mini Supplì, Mini Arancini,

Olive Ascolane, Zeppole con Speck, Alette e fuselli di Pollo, Crocchette Cacio e Pepe

“ Servito al Tavolo ”

Risotto Carnaroli Asparagi e Speck croccante

Tonnarelli all' Amatriciana con lardo di Colonnata

Maialino cotto al forno a legna

Patate al forno

Dessert e bevande

Tagliata di frutta fresca di Stagione

La Torta Nuziale

Caffè, Amaro, La Grappa

Acqua: liscia e Gassata, Aranciata, Coca cola

Vino: Cantina Vannelli Montepulciano d.o.p.

Spumante: Dolce o Brut

Il prezzo è stato calcolato con un minimo di 100 ospiti

Menù Habana

Welcome Drink

Acqua liscia Acqua frizzante , Coca-cola Aranciata

Cocktail alla frutta analcolico, Succo di frutta alla pesca, Succo di frutta all’ananas

Succo di frutta all’arancia, Cocktail analcolici

Acqua tonica, Sangria catalana, Tropical

Bellini, Rossini, Mimosa

Caribbean light drink, Spritz

Campari, Martini bianco, Aperol soda

Glera Spumante Brut Millesimato di Godeca di Santurbano

Entrée e giro braccio

Tartine al caviale, Crema di salmone, Crema di olive e frutta

Canapè carciofi e porri , Fini rotelline di romagnola farcite con bresaola e rughetta,

Crudo, Squacquerone e songino , Vol au vent in salsa finanziera, Spuma di radicchio, Erbe campestri

Cuiller vellutata di parmigiano melanzana e Praga,

Spuma di bruschetta, pomodoro e mozzarella,

Cappuccino, patate e alici

Dalla friggitoria a vista

Specialità di verdure fritte fresche tipo: melanzane, zucchine, peperoni, ect...

Erbe aromatiche tipo:

salvia, basilico, pastellate, etc...

Focaccine della Sabina dorate dolci e salate, Mignon di delizie fresche elite varie:

Supplì classici, Arancini al tartufo, Funghi, Carbonara, Zafferano, Crocchette

Olive Ascolane, Mozzarelline, Arancini vegani, Piccanti e alla ‘nduja, Filetti di baccalà

Crocchette al rosmarino , Arancini siciliani

In finale dal mare…

Gamberi in tempura e calamari al bacon e in pasta kataifi

Cascina della tradizione

Tegami caldi di parmigiana, Panzanelline assortite con caponatina , Pomodorini conditi

Verdure di stagione campestri marinate e gratinate

Schie di polenta con crema di radicchio-speck-gorgonzola-noci, crema di bosco, Vellutata agreste,

Tartelle di frittate variegate alla norma, alla reatina, ai peperoni,

Tartelle partenopee salsicce e patate, broccoli e salsicce.

Quiche lorraine assortite: ricotta e spinaci, praga e ricotta, Rustici assortiti 5 gusti

Dal forno a legna

Focaccine alle olive, ai peperoni alle melanzane

Genovese. , Pizza margherita, Focaccia al rosmarino, Pane carasau in trionfo

Pane a lievitazione naturale, Bottoncini al papavero e al sesamo

Angolo del norcino

Cascata di prosciutto di Parma

Dadolata di norcinerie miste in expò con trofeo rustico

Affettati in bella vista:

salame erborinato, al pepe, ungherese, milano, ventricina romana

Mortadella Bolognese Igp al pistacchio , Capocollo Modenese

Coglioni di mulo norcini, Gran prosciutto Praga

Bresaola punta d’anca della Valtellina, Girello di manzo fumé al limone

Salamini e salsicce tipo Siena su corteccia di castagno, Salsicce al mirto di Sardegna

Culatello tipo Zibello 18 mesi, Maiale in crosta cotto al forno a legna

Angolo del casaro

Specialità di formaggi abbinati a marmellatine ai mirtilli, mostarde di frutta e miele di acacia:

Formaggio piemontese alle noci , Caciotta umbra al tartufo, Caciottina alle vinacce Gorgonzola con pere

Roquefort o Blu Stilton, Pecorino sardo con mirtilli, Pecorino di Fossa Santa Caterina,

Toma di vaccina al pepe

Forma di grana con uva e miele di castagno, Cacio cavallo o provolone campano, Bufaline ripiene

Burratine di Andria, Stracciatella di bufala

Sfere di provola affumicata a paglia , Treccione di bufala di Battipaglia

Nicchia km 0

Primo sale del Vejo

Caciottina dell’Agro pontino Ricotta reatina

Isola del Mare

Salmone scozzese affumicato al cognac , Insalata di polpo e patate al pompelmo,

Petit verre di cocktail di gamberi,

Carpaccio di Spada con zeste di agrumi marinato all’aceto di mele e mele in emulsione,

Tonno in marinatura di Tropea con delicata bisque di crostacei e primitivo di Manduria

Spigola in passion fruit marinata al fiore di sambuco

Tartare d’orata con bacche di goji, aneto e zeste di agrumi

Fantasia di mare con seppie, calamari, gamberi,cozze e verdure fresche in citronet

Pignatta con Coccetti ceci e moscardini

Gran sautè di cozze, vongole e cannolicchi in trionfo

Fasolari e gamberi rossi su cascata di ghiaccio con pioggia di scampi in abbinamento di vinaigrette e salsa fruttata

Ostriche fine de claire in bellavista

Servizio Placèe

Menù esemplificativo

Due primi a scelta, es:

Gran risotto Carnaroli gamberi e pesto agli agrumi di Sicilia

Garganelli al Chianti con ragù di chianina

Un secondo a scelta con due contorni, es:

Vitella in crosta di fiori di zucca e lardo di Colonnata con rosti di patate

Insalata fantasia arcobaleno

Taglio della Torta Nuziale

Torta cerimoniale coreografizzata wedding cake

Brindisi con Valdobbiadene, Glera Spumante Brut Millesimato di Godeca di Santurbano

Per l’american wedding cake e le torte classiche

a due o più piani saranno soggette ad un’ulteriore quotazione

Gran Buffet di dolci e frutta

Tagliata di frutta fresca di stagione

in stile imperiale servita su porcellana, ardesia e specchi

Buffet di dolci con specialità dei maitre patissier al cucchiaio Petite Verre

Crema Catalana , Tiramisù, Bavarese, Semifreddo, Panna cotta

Mon amour variegati di pistacchi, crema, cioccolato e frutta

Le Torte

Profiterole, Boscaiola, Delizia al limone, Foresta nera, Torta della nonna , Crema e visciole

Crostate

All’albicocca Alla frutta

Mignon classica:

Bignè alla crema, Bignè alla ganache al cioccolato fondente, Bignè allo zabaione

Bignè alla nocciola Bignè al pistacchio, Tartufini al cioccolato, Zuppa inglese, Diplomatico

Tartelle crema e frutta di stagione Ecc…

Mignon siciliana:

Cannolo siciliano ai pistacchi

Cannolo siciliano con gocce di cioccolato , Mini cassatine, Cupolina Ecc.

Mignon napoletana:

Frolla liscia Sfogliatella

Babbà, Ecc…

Mignon moderna:

Tartelle ripiene vari gusti, Composizioni di mousse , Ecc.

Carrellino degli amari:

selezione di amari , grappe , limoncello e liquori aromatizzati

Caffè, Caffè decaffeinato, Caffè Americano

I Nostri Vini I bianchi Falanghina Chardonnay I.G.P. (Cantine Teanum)

Paglierino dei freschi riflessi verdi ed aromi floreali,

netta sensazione di fiori bianchi e frutta tropicale.

Si accompagna a crostacei, antipasti e gustosi piatti di pesce.

I rossi Primitivo Nero di Troia I.G.P. (Cantine Teanum)

Rosso luminoso e di buona consistenza, eleganti profumi di frutta e confettura.

Entusiasma la complessità dei sentori e dei profumi specifici in complessa armonia derivanti da una prolungata macerazione a freddo.

Arrosti alla brace e torcinelli sono gli abbinamenti consigliati

Sarà possibile selezionare i vini tra 70 cantine e 200 etichette circa con una maggiorazione di prezzo

Richiedete l’elenco dei cibi per sostituire le portate a tavola a Vostra scelta

Il prezzo è stato calcolato con un minimo di 100 ospiti

Servito al Piatto

Salmone alla Svedese con crema di burrata

Cozze ripiene al gratin

Alici fresche marinate al limone

Polipetti alla Luciana

Insalata di Mare con olive taggiasche e verdurine croccanti

Accompagnato da Focaccia calda, Prosecco o Succhi di Frutta

Due primi a scelta:

Paccheri ai crostacei e concassè di zucchine

Gnocchetti con crema di piselli, seppia e crumble di tarallo

Calamarata pesce spada crema di melanzane e pomodorini confit

Pasta fagioli e cozze alla Napoletana

Risotto Carnaroli con zucchina in doppia consistenza e cozze

Un secondo a scelta:

Baccalà alla Livornese con patate prezzemolate

Trancio di salmone in crosta con caponata alla Siciliana

Filetto di Orata con fonduta di provola di Sorrento con patate arrosto

Filetto di Branzino in crosta di Zucchine con vegetali al gratin

Tataki di tonno riduzione al balsamico con Misticanza

Filetto di Cernia al cartoccio con frutti di mare con patate al limone e menta

Tagliata di Frutta fresca

Millefoglie con crema Chantilly e Fragoline o Tiramisu o Tortino al cuore morbido di Cioccolato o Pastiera Napoletana al bicchiere

Caffè, Amaro e Limoncello

Acqua: liscia o gassata

Vini: Cantine Vannelli

Bianco: Falanghina Lazio IGP

Il prezzo è stato calcolato per un numero minimo di 120 ospiti

Menù Santiago

Welcome Drink

Acqua liscia, Acqua frizzante, Coca-cola, Aranciata, Cocktail alla frutta analcolico,

Succo di frutta alla pesca, Succo di frutta all’ananas, Succo di frutta all’arancia,

Cocktail analcolici, Acqua tonica, Sangria catalana, Tropical, Caribbean light drink

Entrèe a giro braccio

Tartine al caviale, crema di salmone, crema di olive e frutta, Canapè carciofi e porri,

Fini rotelline di romagnola farcite con bresaola e rughetta, crudo,

Squacquerone e soncino, Vol au vent in salsa finanziera,

Spuma di radicchio, erbe campestri, Cuiller vellutata di parmigiano melanzana e Praga,

Spuma di bruschetta, pomodoro e mozzarella, cappuccino, patate e alici

Dalla frigitoria a vista

Specialità di verdure fritte fresche tipo:

melanzane, zucchine, peperoni, ect...

Erbe aromatiche tipo: salvia, basilico, pastellate, etc...

Focaccine della Sabina dorate dolci e salate,

Mignon di delizie fresche elite varie:

Supplì, Arancini al tartufo, Funghi, Carbonara, Zafferano, Crocchette, Olive ascolane, Mozzarelline,

Arancini vegani, Piccanti e alla ‘nduja, Filetti di baccalà, Crocchette al rosmarino, Arancini siciliani

Cascina della Tradizione

Tegami caldi di parmigiana, Panzanelline assortite con caponatina,

Pomodorini conditi, Verdure di stagione campestri marinate e gratinate,

Schie di polenta con crema di radicchio-speck-gorgonzola-noci,

Crema di bosco,Vellutata agreste,Tartelle di frittate variegate alla norma, alla reatina, ai peperoni,

Tartelle partenopee salsicce e patate, broccoli e salsicce.

Quiche lorraine assortite:ricotta e spinaci, praga e ricotta

Rustici assortiti 5 gusti

La Bakery

Focaccine alle olive, ai peperoni, alle melanzane,

Genovese, Focaccia al rosmarino, Pane carasau in trionfo,

Pane a lievitazione naturale, Bottoncini al papavero e al sesamo

Angolo del Norcino

Cascata di prosciutto di Parma, Dadolata di norcinerie miste in expo con trofeo rustico,

Affettati in bella vista:

Salame erborinato, al pepe, Ungherese, Milano, Ventricina romana,

Mortadella Bolognese Igp al pistacchio, Capocollo Modenese, Coglioni di mulo norcini,

Gran prosciutto Praga, Punta d’anca della Valtellina, Bouquet di girello di manzo fumè al limone,

Salamini e salsicce tipo Siena su cortecciadi castagno, Maiale in crosta cotto al forno a legna

Angolo del Casaro

Specialità di formaggi abbinati a marmellatine e mostarde di frutta

Primosale,Formaggio piemontese alle noci, Caciotta umbra al tartufo, Caciottina alle vinacce,

Gorgonzola con pere, Pecorino sardo con mirtilli, Forma di Grana con uva e miele,

Ricotta fresca mista, Bufaline ripiene, Burratine di Andria, Stracciatella di Bufala,

Provolone campano, Sfere di provola affumicata, Treccione di bufala di Battipaglia

Servizio Placèe

Menù esemplificativo con due primi a scelta, es:

Gran risotto Carnaroli gamberi e pesto agli agrumi di Sicilia

Garganelli al Chianti con ragù di chianina

Un secondo a scelta con due contorni, es:

Vitella in crosta di fiori di zucca e lardo di Colonnatacon rosti di patate

Cicorietta ripassata al pomodoretto

Insalata fantasia arcobaleno

Menù bambino

Pasta al pomodoro / Lasagna alla bolognese

Cotolette panate/ Scaloppine al limone

Patatine fritte

Taglio della Torta Nuziale

Torta cerimoniale coreografizzata wedding cake

Per l’american wedding cake e le torte classichea due o più piani saranno soggette ad un’ ulteriore quotazione

Gran Buffet di dolci e frutta

Tagliata di frutta fresca di stagione in stile imperiale servita su porcellana, ardesia e specchi

Buffet di dolci con specialità dei maitre patissier al cucchiaio

Petite Verre

Crema Catalana, Tiramisù, Bavarese, Semifreddo, Panna cotta

Mon amour variegati di pistacchi, crema, cioccolato e frutta

Le Torte

Profiterole, Boscaiola, Delizia al limone, Foresta nera, Torta della nonna, Crema e visciole

Crostate

All’albicocca, Alla frutta

Mignon classica:

Bignè alla crema, Bignè alla ganache al cioccolato fondente, Bignè allo zabaione

Bignè alla nocciola, Bignè al pistacchio, Tartufini al cioccolato, Zuppa inglese, Diplomatico

Tartelle crema e frutta di stagione Ecc…

Mignon siciliana:

Cannolo siciliano ai pistacchi, Cannolo siciliano con gocce di cioccolato, Mini cassatine, Cupolina, Ecc..

Mignon napoletana:

Frolla liscia, Sfogliatella, Babbà, Ecc…

Mignon moderna:

Tartelle ripiene vari gusti, Composizioni di mousse, Ecc…Caffé, Caffé decaffeinato, Caffè Americano

Richiedete l’elenco dei cibi per sostituire le portate a tavola a Vostra scelta

il prezzo è stato calcolato con un minimo di 120 ospiti