Antipasti (al buffet di carne con assaggio di pesce)

Angolo affettati misti e salumi

Abbinati con olive sottoli, sottaceti, grissini e tarallini.
Crudo tagliato a violino, con pane carasau.
Bresaola con stracchino e erba cipollina.

Angolo formaggi

Al tartufo, al pistacchio, alle noci, al radicchio, con abbinamenti di frutta fresca.
Selezione di pecorino con miele e marmellata di nostra produzione.
Parmigiano in forma.
Mozzarelline di bufala campana.
Angolo insalate e verdure

Insalatina di farro con verdurine croccanti.
Insalatina di orzo con zucchine, gamberi e lime.
Insalatina di ceci con pendolini e rucola.
Insalatina di melone con rucola e scaglie di grano.
Cous cous con verdurine saltate.

Angolo pesce

Tonno disidratato con granella di pistacchi.
Salmone marinato agli agrumi con salsa al limone.
Gamberi in salsa cocktail.
Carpaccio di pesce spada con pinoli e scorzette di arancia.

Angolo fritti

Verdurine pastellate, arancini, mozzarelline, olive all’ascolana.
Frittelle al basilico.
Polpette alle melanzane con pecorino.


Primi piatti (da scegliere) (n°2)

• Ravioli di ricotta e spinaci (pendolini, basilico e semi di papavero)
• Lasagnette alla parmigiana (melanzane, provolone e basilico)
• Balanzoni di ricotta e fossa con guanciale e coulis di pomodori
• Tagliatelle fatte in casa asparagi, crema di latte, speck croccante
• Tagliolino di farro con ceci pancetta e pendolini
• Tagliolino di farro con radicchio, salsiccia e porcini
• Gnocchi di patate con pesto di rucola, concassè di pomodoro e lamelle di mandorle
• Gnocchi di patate rosse con pesto di basilico pendolini e burratina pugliese
• Gnocchi con fava, cicoria e pecorino carmasciano campano
• Mezzemaniche pomodori colfit, melanzane fritte, basilico e ricotta salata
• Paccheri con porro, pancetta e broccolo romano
• Scialatielli all’ortolana con pistacchi e mentuccia
• Ravioli ripieni di bufala con salsa aurora al burro e mandorle
• Risotto asparagi e gorgonzola
• Risotto allo champagne con flute del medesimo champagne
• Risotto ai funghi porcini mantecato al parmigiano
• Risotto al barolo con radicchio di Treviso e Taleggio
• Crespelle ricotta, porcini e fossa in salsa besciamella
• Lasagna al tartufo nero con prosciutto di culatello

Secondi piatti di carne da scegliere (n°2)

• Grigliata mista di carne marchigiana (costine, salsiccia, castrato, spiedini, pollo, capocollo).
A completare la grigliata verrà servita per ogni tavolo un vassoio di tagliata rucola e grana
• Carrè di maiale, mela, guanciale, alloro e salsa di cottura
• Coscio di vitello cotto nel forno a legna
• Coscio di maiale lardellato con finocchietto selvatico
• Filetto di maiale in porchetta con bacche di ginepro
• Filetto di maiale in crosta di pane (alle olive o al tartufo o agli asparagi o ai funghi porcini)
• Filetto di maiale con ananas caramellato e riduzione di marsala
• Entrecote australiana o francese con rucola e grana
• Costata alla griglia con salsa ai tre pepi
• Filetto alla griglia accompagnato da salse al gorgonzola, al tartufo, all’aceto balsamico e al pepe verde
• Maestoso spiedo di carne mista marchigiana con frutta grigliata e salsa al limone

Contorni da scegliere (n°2)
• Spinacino al burro con pinoli e scaglie di parmigiano
• Quenelle di purè di patate
• Patate duchessa
• Patate al forno profumate al rosmarino
• Barchette di patate con burro e prosciutto
• Patate a fisarmonica speziate al formaggio
• Zucchine alla scapece con mentuccia e aceto
• Mosaico di verdure grigliate
• Macedonia di verdure
• Asparagi in camicia con crema al parmigiano
• Cavoletti di Bruxelles gratinati
• Erbette di campo saltate in padella
• Asparagi gratinati con crosta di mandorle
• Insalatina di spinaci con cipollotti pinoli e grana
• Tricolore di verdure al vapore con salsa verde